Nalaganje ...
Projekti / Programi
Sestava in prehranska vrednost govejega mesa slovenskega porekla
Raziskovalna dejavnost
| Koda | Veda | Področje | Podpodročje |
|---|---|---|---|
| 4.02.04 | Biotehnika | Živalska produkcija in predelava | Predelava animalnih surovin |
| Koda | Veda | Področje |
|---|---|---|
| T430 | Tehnološke vede | Tehnologija hrane in pijač |
Ključne besede
goveje meso, slovensko poreklo, kemijska sestava, prehranska vrednost
Vrednotenje
(metodologija)
Organizacije (4) , Raziskovalci (13)
0104 Kemijski inštitut
| št. | Evidenčna št. | Ime in priimek | Razisk. področje | Vloga | Obdobje | Štev. publikacijŠtev. publikacij |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. | 06787 | Rastlinska produkcija in predelava | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 211 | |
| 2. | 05397 | Kemija | Raziskovalec | 1999 - 2001 | 131 |
0106 Institut "Jožef Stefan"
| št. | Evidenčna št. | Ime in priimek | Razisk. področje | Vloga | Obdobje | Štev. publikacijŠtev. publikacij |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. | 02587 | Fizika | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 252 | |
| 2. | 10677 | Kemija | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 361 |
0402 Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko
| št. | Evidenčna št. | Ime in priimek | Razisk. področje | Vloga | Obdobje | Štev. publikacijŠtev. publikacij |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. | 00261 | Živalska produkcija in predelava | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 288 |
0490 Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo
| št. | Evidenčna št. | Ime in priimek | Razisk. področje | Vloga | Obdobje | Štev. publikacijŠtev. publikacij |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. | 07783 | Živalska produkcija in predelava | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 462 | |
| 2. | 09980 | Živalska produkcija in predelava | Raziskovalec | 1999 - 2001 | 486 | |
| 3. | 04450 | Živalska produkcija in predelava | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 79 | |
| 4. | 17795 | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 27 | ||
| 5. | 14054 | Farmacija | Raziskovalec | 1999 - 2001 | 153 | |
| 6. | 09837 | Živalska produkcija in predelava | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 513 | |
| 7. | 11061 | Živalska produkcija in predelava | Raziskovalec | 2000 - 2001 | 28 | |
| 8. | 03100 | Živalska produkcija in predelava | Vodja | 2000 - 2001 | 751 |
Povzetek
Goveje meso, prirejeno v Sloveniji, je zaradi specifičnih pasem in reje po sestavi in kakovosti drugačno kot drugje po svetu. Preračunavanje energijske vrednosti in prehranske kakovosti govedine iz podatkov v tujih virih ni točno in je zavajajoče. Namen raziskave je sistematično proučiti sestavo in prehransko vrednost mesa govejih živali iz slovenske reje različnih pasem, starostnih kategorij, spolov, kakovostnih tržnih razredov in kakovostnih kategorij. Na odbranih kosih bo analizirana kemijska sestava, energijska vrednost, maščobnokislinska sestava lipidov, vsebnost holesterola in purinov ter mineralna sestava. Raziskan bo tudi vpliv termične obdelave mesa na sestavo, energijsko vrednost in senzorično kakovost.