Poznavanje razporejanja elementov in njihove vezavne oblike znotraj zrnja žit in psevdožit postaja vse pomembnejše za optimizacijo postopkov mletja zrnja za pridobivanje najbolj kakovostnih frakcij. Na simpoziju smo s posterjem promovirali mineralno kakovost zrnja tatarske ajde, ki predstavlja pomemben vir mineralov predvsem za ljudi s celiakijo, saj zrnje ne vsebuje glutena. Razporejanje elementov smo na tkivnem nivoju preučili z mikro-PIXE, na celičnem nivoju v kotiledonih pa z LEXRF. Pokazali smo, da se Mg, P, S, K, Mn, Fe, Cu in Zn kopičijo v kotiledonih, Ca pa večinoma v luski. Znotraj kotiledonov (na mikro-PIXE mapah označeno z belim kvadratkom) se lateralni distribuciji P (v zrnju in semenih osnovni gradnik fitinske kisline) in Mg zelo ujemata, kar nakazuje na njuno vezavo. Korelacija distribucije P in preostalih preučevanih elementov pa je bila po velikosti naslednja Cu)Fe)Mn)Zn. Rezultati kažejo na to, da se precejšen del Cu, Fe, Mn, predvsem pa Zn v kotiledonih tatarske ajde veže tudi na druge komponente (npr. proteine). Poster je bil na simpoziju v konkurenci 38 posterjev zasedel drugo mesto, zato sklepamo, da je bil precej opažen in da je bil cilj promocije tatarske ajde dosežen.
E.03 Drugo
COBISS.SI-ID: 26604583