Izdelali smo novo zelo učinkovito metodo za povišanje biosinteze glicerola v fermentaciji grozdnega mošta v vino. Metoda temelji na uporabi 20 min tempraturnega šoka, hitre spremembe temperature (25-45)suspenzije vinskih kvasovk Saccharomyces cerevisiae. Na ta način selektivno eliminiramo neproduktivne premlade in prestare celice, ki ne prenesejo take spremembe. Preživele celice ohranijo spominski efekt temperaturnega šoka in se spremembi prilagajajo s 80 - 100 % povišanjem glicerola. Vina t takimi koncentracijami glicerola imajo v na tržišcu povišano tržno vrednost.
F.09 Razvoj novega tehnološkega procesa oz. tehnologije
COBISS.SI-ID: 33557509Prispevek prikazuje vsebnosti raztopljenega kisika med vinifikacijo vin in način za zniževanje raztopljenega kisika v vinu. Znano je namreč, da raztopljeni kisik negativno vpliva na vsebnost aromatičnih spojin v belih vinih. V raziskavi smo opravili čez 100 meritev raztopljenega kisika med pripravo in stekleničenjem vina ter preučili način njegovega zmanjševanja s pomočjo prepihovanjem z dušikom.
B.04 Vabljeno predavanje
COBISS.SI-ID: 3064424