1.

Lastnosti prašicev, primernih za pršute z manjšo vsebnostjo soli

Poljudna predstavitev pomena kakovosti surovine za predelavo v pršut s stališča zmanjševanja vsebnosti soli namenjena širši publiki in objavljen v tedniku

D.10 Pedagoško delo

COBISS.SI-ID: 2864488

2.

Vplivi na kakovost surovine in njihov vpliv na zorenje pršuta

Literaturni pregled dejavnikov, ki določajo kakovost/primernost surovine (stegen) za predelavo v pršut, kot tudi kakšne so posledice teh vplivov za proces zorenja in kakovost proizvoda.

B.04 Vabljeno predavanje

COBISS.SI-ID: 2192232

3.

Vpliv redukcije soli na proizvodno dobit pri Bayonne pršutu.

Redukcija soli pri proizvodnji pršuta je pomembna za nutritivno vrednost izdelka. Rezultati kažejo, da ima lahko ugoden vpliv tudi na proizvodno dobit tako v smislu manjše dehidracije kot manjših izgub pri rezanju.

B.03 Referat na mednarodni znanstveni konferenci

COBISS.SI-ID: 3169384

4.

Vpliv vsebnosti soli na proteomski profil pršuta

Prekomerno uživanje soli predstavlja tveganje za zdravje ljudi. Vendar zmanjšanje soli v pršutu lahko povzroči poslabšanje kakovosti zaradi prekomerne proteolize. Naš cilj je bil oceniti vpliv vsebnosti soli na proteolizo na proteomski ravni. Raven soli v pršutu je pomembno vplivala na izraženost proteinskih točk (n=45), kar dokazuje učinek na proteolizo pršuta. Nadaljnje raziskave so potrebne (identifikacija proteinov, primerjava s proteomskim profilom pred zorenjem, povezava s senzoriko) za podkrepitev naših prvih rezultatov.

B.03 Referat na mednarodni znanstveni konferenci

COBISS.SI-ID: 3094632

5.

Odbiri stegen/surovine za Kraški pršut - kriteriji

Pripravili smo analizo vzrokov za odbiro/izločitev stegen za predelavo v "kraški pršut" ter kriterije oziroma postopek uporaben za prakso. To smo objavili v strokovni literaturi in strokovni monografiji (tehnološki list).

F.17 Prenos obstoječih tehnologij, znanj, metod in postopkov v prakso

COBISS.SI-ID: 2429032