Članek predstavlja rezultate pitanja krškopoljskih prašičev v dveh različnih sistemih reje, ekološkem in konvencionalnem, ki je eden izmed prvih sistematično izvedenih in kontroliranih poskusov na tej pasmi. Preučevani dejavniki v raziskavi so bili sestava klavnega trupa, ter biokemični in kakovostni vidiki maščobnega in mišičnega tkiva, maščobnokislinska sestava, oksidacija lipidov in vsebnost vitaminov A in E v hrbtni maščobi.
COBISS.SI-ID: 5587048
Cilj raziskave je bil preučevanje ekstrakcije taninov grozdja (proantocianidinov) med podaljšano maceracijo. Kožice in peške smo ločeno ekstrahirali v modelni raztopini vina. Hkrati je enako grozdje fermentiralo v industrijskih cisternah. Vsebnost in strukturne značilnosti izluženih proantocianidinov (PAs) smo določili spektrofotometrično in z uporabo UHPLC-DAD-MS/MS. Ektrakte kožic in pešk grozdja in fermentirana vina smo kemijsko in senzorično ovrednotili glede na trajanje ekstrakcije. Glede na rezultate simulirane in industrijske maceracije, lahko sklepamo, da se z daljšim časom maceracije povečuje vsebnost visokomolekularnih taninov, medtem ko so strukturne spremembe le-teh precej manj značilne. Naraščajoča vsebnost taninov iz grozdnih pešk vpliva na močnejšo trpkost in grenkobo vina Cabernet Sauvignon pri daljši maceraciji.
COBISS.SI-ID: 5940840
Kvaliteta matic je pomembna za cˇebeljo druzˇino. Vecˇina parametrov, katere uporabljajo cˇebelarji in vzrejevalci cˇebeljih matic, se odrazˇa na telesni masi matice, ki se kazˇe kot robustna mera za kvaliteto. Z metodo strojnega ucˇenja smo izlusˇcˇili tehnolosˇke in biolosˇke parametre, ki pri vzreji matic vplivajo na maso.
COBISS.SI-ID: 5837672
Intenzivna selekcija in genetske izboljšave na relativno majhnem številu pasem je privedlo do opustitve številnih nizko produktivnih lokalnih pasem prašičev. Za lokalne pasme je značilno, da so bolj prilagojene specifičnim okoljskim razmeram in virom krmljenja, zato predstavljajo dragocen genetski vir. Lahko odlagajo več maščob in imajo izrazito sposobnost nalaganja maščob, hkrati z boljšo maščobno-kislinsko sestavo kot sodobne pasme. Lokalne pasme so na splošno slabo raziskane; fiziološki, biokemični in genetski mehanizmi, odgovorni za razlike med zamaščenimi in mesnatimi pasmami, še vedno niso popolnoma razjasnjeni. V pričujočem prispevku so poudarjene pomembne metabolne značilnosti, ki omogočajo boljše razumevanje osnovnih mehanizmov odlaganja lipidov v podkožni in intramuskularni maščobi pri lokalnih zamaščenih ter modernih mesnatih pasmah.
COBISS.SI-ID: 5986664
Ukinitev kirurške kastracije prašičkov zahteva predhodno celovito oceno alternativnih rešitev. Vprašanje je še posebej občutljivo za predelavo v tradicionalne proizvode. Ta študija je pokazala pomembne razlike med alternativami in je pokazala, da je pršut narejen iz nekastriranih živali senzorično manj sprejemljiv in slabši v mnogih vidikih pomembnih za predelavo pršuta.
COBISS.SI-ID: 5960808