Primernost različnih genotipov prašičev za predelavo v pršut

Ugotoviti želimo primernost različnih genotipov oziroma križanja s pasmo duroc za potrebe predelave v kraški pršut. Mnenja o primernosti vključevanja duroc genov za ta izdelek so deljena, v slovenskem prostoru pa ja ta pasma kar močno zastopana. V ta namen bomo izvedli poskus, v katerega bomo vključili prašiče z različnim deležem duroc genov in jih obravnavali pri dveh končnih težah. Preučevane bodo lastnosti presne mišičnine in končnega izdelka. Za predelavo v pršut mora vhodna surovina pogosto zadostiti mnogim kakovostnim kriterijem, za kar je lahko določen tip prašiča in s tem povezana izbor genotipa in ustrezne tehnologije reje primernejši. V slovenskem prostoru tega tradicionalnega izdelka še nismo ustrezno zaščitili. Ta raziskava lahko poda nekatere zootehnične osnove za zaščito označbe geografskega porekla ali izdelavo blagovne znamke.